Lyofilizace odstraňuje vodu z potravin a zároveň minimalizuje ztrátu vitamínů a minerálů. Díky tomu si lyofilizované ovoce a zelenina zachovávají většinu své nutriční hodnoty, což z nich činí zdravou volbu jak pro děti, tak pro dospělé.

Ve srovnání s tradičními metodami sušení lyofilizace zachovává více vitamínů a minerálů. Tento proces také neovlivňuje barvu produktů a klíčové živiny – jako jsou vitamíny a bílkoviny – se nerozkládají.

Poznámka: U některých vitamínů, jako je například vitamín C, může během lyofilizace dojít k částečnému rozkladu. Obsah tohoto vitamínu může klesnout přibližně o 20 % ve srovnání s čerstvými produkty. I tak se však jedná o menší ztrátu než u jiných metod sušení!

Toto zachování je možné díky:

  • Absence vysokých teplot – zabraňuje degradaci vitamínů citlivých na teplo.
  • Sublimace namísto odpařování – zabraňuje denaturaci bílkovin a oxidaci vitamínů.
  • Minimalizace vystavení kyslíku – snižuje oxidaci vitamínů A, C a E.
  • Zachování buněčné struktury – živiny zůstávají neporušené a po rehydrataci se dobře vstřebávají.
Díky těmto vlastnostem si lyofilizace zachovává až 90–95 % nutriční hodnoty potravin, což z ní činí jednu z nejlepších metod konzervace!