Door middel van vriesdrogen wordt water uit voedingsmiddelen verwijderd, terwijl het verlies aan vitamines en mineralen tot een minimum wordt beperkt. Daardoor behouden gevriesdroogde groenten en fruit het grootste deel van hun voedingswaarde, waardoor ze een gezonde keuze zijn voor zowel kinderen als volwassenen.

In vergelijking met traditionele droogmethoden blijven bij vriesdrogen meer vitamines en mineralen behouden. Dit proces heeft bovendien geen invloed op de kleur van de producten, en belangrijke voedingsstoffen – zoals vitamines en eiwitten – ondergaan geen afbraak.

Opmerking: Sommige vitaminen, zoals vitamine C, kunnen tijdens het vriesdrogen gedeeltelijk worden afgebroken. Het gehalte aan deze vitamine kan met ongeveer 20% dalen in vergelijking met verse producten. Dit is echter nog steeds een kleiner verlies in vergelijking met andere droogmethoden!

Dit behoud is mogelijk dankzij:

  • Het ontbreken van hoge temperaturen – dit voorkomt de afbraak van warmtegevoelige vitamines.
  • Sublimatie in plaats van verdamping – voorkomt denaturatie van eiwitten en oxidatie van vitamines.
  • Minimale blootstelling aan zuurstof – vermindert de oxidatie van vitamine A, C en E.
  • Behoud van de celstructuur – voedingsstoffen blijven intact en worden bij rehydratatie goed opgenomen.
Dankzij deze eigenschappen behoudt vriesdrogen tot wel 90–95% van de voedingswaarde van het voedsel, waardoor het een van de beste conserveringsmethoden is!