Ліофілізація дозволяє видалити воду з харчових продуктів, мінімізуючи при цьому втрату вітамінів і мінералів. Завдяки цьому ліофілізовані фрукти та овочі зберігають більшу частину своєї поживної цінності, що робить їх корисним вибором як для дітей, так і для дорослих.

У порівнянні з традиційними методами сушіння ліофілізація дозволяє зберегти більше вітамінів і мінералів. Цей процес також не впливає на колір продуктів, а основні поживні речовини — такі як вітаміни та білки — не руйнуються.

Примітка: Деякі вітаміни, наприклад вітамін С, можуть частково руйнуватися під час ліофілізації. Вміст цього вітаміну може знизитися приблизно на 20 % порівняно зі свіжими продуктами. Однак це все одно менша втрата порівняно з іншими методами сушіння!

Таке збереження стає можливим завдяки:

  • Відсутності високої температури — це запобігає руйнуванню термочутливих вітамінів.
  • Сублімації замість випаровування — це дозволяє уникнути денатурації білків та окислення вітамінів.
  • Мінімізації впливу кисню — це зменшує окислення вітамінів А, С та Е.
  • Збереження клітинної структури — поживні речовини залишаються неушкодженими та добре засвоюються після регідратації.
Завдяки цим властивостям ліофілізація дозволяє зберегти до 90–95 % поживної цінності продукту, що робить її одним із найкращих методів консервації!