🔹Analisador de humidade – medição rápida e eficaz Os analisadores de humidade são amplamente utilizados em laboratórios e instalações de produção para determinar o teor de humidade. Funcionam secando uma amostra a uma temperatura elevada, ao mesmo tempo que monitorizam a perda de peso. Este método é preciso e relativamente rápido, mas requer a recolha de amostras, o que o torna uma medição «offline».

🔹Medição de humidade em tempo real – avançada, mas dispendiosa Soluções modernas, tais como sensores de humidade instalados diretamente na linha de produção, permitem a monitorização contínua dos parâmetros do produto. Tecnologias como a NIR (Espectroscopia de Infravermelho Próximo) ou a medição por micro-ondas permitem determinar a humidade sem necessidade de amostragem. No entanto, estes sistemas avançados têm um custo elevado, aumentando significativamente o preço das máquinas. Embora ofereçam automatização e controlo em tempo real, muitas vezes só se justificam na produção em grande escala, onde os ganhos de eficiência superam o investimento.

📌Qual deve ser o teor de humidade final?

O teor de humidade ideal dos produtos liofilizados varia consoante o tipo de produto:

🍓Frutas e bagas – 1-3% (por exemplo, morangos, framboesas, bananas);
🥦Legumes – 2-4% (por exemplo, cenouras, brócolos, ervilhas);
🍖Carne e peixe – 2-4% (por exemplo, frango, carne de vaca, salmão);
☕Café e bebidas instantâneas – 1-2% (por exemplo, café instantâneo, extratos de chá);
🥣Produtos lácteos – 2-4% (por exemplo, iogurte, queijo em pó);
🍜Refeições prontas e sopas – 2-4% (por exemplo, sopas instantâneas, refeições à base de massa);

📌Por que razão a medição da humidade é tão importante?

✔️Evita a formação de grumos e a perda das propriedades do produto;
✔️Prolonga o prazo de validade e a estabilidade de armazenamento;
✔️Garante uma qualidade de produção consistente;

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