Un projet pilote a été lancé à l'école Vialund de Kumla, en Suède, afin de lyophiliser les excédents alimentaires de la cantine scolaire. L'objectif est de déterminer si ces aliments peuvent être conservés à long terme dans les réserves d'urgence de la commune.

Un lyophilisateur Leosmak a été installé dans la cuisine de l’école. D’ici la fin de l’année, le personnel testera quels plats se prêtent le mieux à ce type de conservation, tout en analysant les coûts globaux — matières premières, main-d’œuvre et fonctionnement de l’équipement.

Les aliments lyophilisés seront conditionnés sous vide dans des bocaux, ce qui leur assurera une durée de conservation de plus de 25 ans . La municipalité envisage également une utilisation ponctuelle dans le cadre de son fonctionnement quotidien, par exemple en servant des fraises lyophilisées au petit-déjeuner.

Si le projet s’avère concluant, il pourrait être mis en œuvre à plus grande échelle.

Regardez le reportage vidéo : SVT Nyheter – Kumla teste la lyophilisation des repas scolaires