Durch die Gefriertrocknung wird den Lebensmitteln Wasser entzogen, wobei der Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen auf ein Minimum reduziert wird. Dadurch behalten gefriergetrocknete Obst- und Gemüsesorten den Großteil ihres Nährwerts, was sie zu einer gesunden Wahl sowohl für Kinder als auch für Erwachsene macht.

Im Vergleich zu herkömmlichen Trocknungsmethoden bleiben bei der Gefriertrocknung mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Dieser Prozess hat zudem keinen Einfluss auf die Farbe der Produkte, und wichtige Nährstoffe – wie Vitamine und Proteine – werden nicht abgebaut.

Hinweis: Bei einigen Vitaminen, wie beispielsweise Vitamin C, kann es während der Gefriertrocknung zu einem teilweisen Abbau kommen. Der Gehalt dieses Vitamins kann im Vergleich zu frischen Produkten um etwa 20 % sinken. Dies ist jedoch immer noch ein geringerer Verlust als bei anderen Trocknungsmethoden!

Diese Erhaltung ist möglich dank:

  • Keine hohen Temperaturen – verhindert den Abbau hitzeempfindlicher Vitamine.
  • Sublimation statt Verdampfung – verhindert die Denaturierung von Proteinen und die Oxidation von Vitaminen.
  • Minimierung der Sauerstoffbelastung – reduziert die Oxidation der Vitamine A, C und E.
  • Erhaltung der Zellstruktur – Nährstoffe bleiben intakt und werden nach der Rehydrierung gut resorbiert.
Dank dieser Eigenschaften bleiben bei der Gefriertrocknung bis zu 90–95 % des Nährwerts der Lebensmittel erhalten, was sie zu einer der besten Konservierungsmethoden macht!